Вкусная профессия

<img style="float: right; margin: 10px; border: 1px solid black;" src="media/2014/znamya50/IMG5716.jpg" alt="" width="270" height="180" />После окончания школы Женя поступил в лицей № 10 в Белгороде, решил получить профессию повара, хотя, как он сам признается, никогда не думал, что им станет – просто так сложились обстоятельства. – Дома иногда готовил, но без особого желания, не лежала к этому душа, – говорит мой собеседник. – И даже за два года обучения в лицее не появилась у меня любовь к будущей профессии. Все изменилось, когда Евгений уехал в Санкт-Петербург. – Я устроился поваром в ресторан итальянской кухни, – рассказывает он. – Работать там интересно. Каждые три месяца в заведении менялось меню, нам рассказывали историю появления того или иного блюда. Вместе с тем было безумно сложно, я похудел на семь-восемь килограммов, потому что постоянно приходилось быстро двигаться. Кушал редко – чувствовал себя сытым от запахов пищи. Наш шеф-повар многому меня научил, и именно там, в Петербурге, я понял, что моя профессия мне по душе. В северной столице Е. Селеменев успел показать себя и в другом ресторане – быстрого обслуживания. – Работая в нем, я окончательно влюбился в профессию повара, – делится Женя. – У нас была полная свобода, то есть мы могли импровизировать на кухне сколько угодно. Да, рецепты приготовления блюд никто не отменял, но мы имели возможность немного их менять на свой вкус, и блюда получались иными. Потом Женя переключился на кондитерское дело, увлекся английской техникой декорирования тортов (для нее характерно украшение торта мастикой – вяжущим и клеящим съедобным веществом, однородным по составу и по консистенции похожим на пластилин). Но, как сам говорит, он все-таки больше повар. Его тянет к азиатской кухне, в частности, тайской, китайской: "Я люблю экспериментировать, удивлять. И как раз в азиатской кухне много необычных вкусовых сочетаний. Я с удовольствием придумываю что-то свое, особенное, при приготовлении любых блюд, не обязательно азиатской кухни. Взять, к примеру, обычные рыбные котлеты. В них можно добавить болгарский перец либо стебель или корень сельдерея, и вкус котлет изменится. Или взять жареный картофель. Добавишь в него специи, тот же розмарин, и блюдо станет другим". Кондитерским делом, глядя на Женю, прониклась и жена его брата Алена. Она прошла стажировку у него в Питере, а потом оба вернулись в Белгород. – Кондитер и повар – это совершенно разные профессии, – размышляет Алена. – Повар, на мой взгляд, больше ограничен рамками, правилами. Кондитер – это творчество, безграничная фантазия. Работая им, можно проявить себя и как скульптор, и как художник, и как флорист. Кстати, украшения для тортов (цветы, фигурки), выполненные в соответствии с английской техникой, могут делать в течение недели – настолько кропотлива эта работа, до боли в глазах. – Очень люблю готовить выпечку: торты, кексы, тирамису и другие сладости, – говорит девушка. – Часто смотрю рецепты в Интернете, но и сама придумываю их. Бывает, посмотрю мультфильм и мысленно рисую образ моего будущего торта с героями этого мультика. В общем, вдохновляюсь чем угодно. Есть у Жени и Алены профессиональное желание – открыть кафе по примеру европейского. – Белгородские кафе и рестораны зачастую привлекают посетителей большим меню, однако со временем оно надоедает. В европейских, в отличие от наших, меню небольшое и часто обновляемое, и потому в них ходят с удовольствием, чтобы отведать новые блюда. Хочется такую систему применить и у нас, удивить всех земляков. Д. НИКИПЕЛОВА На снимке: Евгений Селеменев и Алена Селеменева Фото автора

11:56 30.04.2014 16+

5380